Apio Nabo

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Apio Nabo (Apium graveolens), su origen

El apio nabo es también conocido como apio rábano siendo su nombre científico apium graveolens var. Rapaceum. Esta planta pertenece a la familia de las apiáceas. En España no suele cultivarse el apio nabo, surge como resultado del apio silvestre, el cual se hallaba en la región del mediterráneo.

Los principales productores del apio nabo en Europa son Francia, Reino Unido y Holanda. El consumo del apio nabo en Europa es tal que su producción europea llega a ser de 250.000 toneladas. En España el cultivo resulta ser mínimo, en el ministerio de Agricultura no se observa alguna indicación de su producción, aunque sí datos de su exportación.

La planta y fruto Apio Nabo (Apium graveolens)

La planta del apio nabo pertenece a la familia umbelliferae. Esta planta resulta ser bianual de la cual se puede llegar a consumir el órgano globuloso formado por el cuello hipertrofiado de la raíz y elementos del tallo.

Siendo el apio nabo una planta herbácea, posee las hojas largas y los tallos menos desarrollados que en el apio. La raíz hipertrofiada, crea un órgano globuloso en forma de pelota, con un peso que varía entre 0,5 y 1 kg.

Este órgano globuloso es la razón de su aprovechamiento para el consumo. En este órgano de reserva intervienen tanto elementos radiculares como caulinares, sus tallos son huecos y por esta razón es que no llegan a consumirse.

El apio nabo resulta ser una raíz generalmente muy gruesa, esférica y rodeada de pequeñas raíces secundarias, éstas suelen retirarse para su comercialización. El fruto resulta ser de color marrón tierra, con una carne dura y compacta de color amarillento. Su sabor es como el del apio pero resulta ser más dulce y perfumado.

Beneficios propiedades y nutrientes

El apio nabo es una buena fuente de carotenoides provitamina A, vitamina C y flavonoides. La vitamina C es un excelente antioxidante para protegerte de enfermedades como el cáncer en diversas partes del cuerpo. Por su parte, se cree que los flavonoides también pueden llegar a proteger del cáncer y protegerte de enfermedades cardiovasculares.

Como beneficio medicinal, el apio nabo es un diurético y contiene propiedades excitantes, dando como resultado un excelente depurativo para tu organismo, aunque su consumo en crudo puede resultar en indigestión, por lo tanto no es recomendable consumirlo de esta manera.

Es importante que tengas en cuenta que 100 g de apio nabo fresco te proporciona un valor energético de 18,17 kcal, por esta razón se recomienda consumirlo frecuentemente. Dentro de los minerales que contiene, el que se haya en mayor proporción es el potasio, esto ayuda a la mejor movilidad de tus nervios y músculos.

Su consumo regular te permite combatir contra los virus y las infecciones, además es un alimento que contiene muy pocas calorías. Esto lo convierte en una verdura excelente para consumir si te encuentras en dieta, estás cuidando de las calorías que consumes, o deseas bajar de peso.

Además, gracias a sus carotenoides, tu organismo podrá transformarlos en vitamina A, siempre que lo necesite, por lo que te brinda beneficios incluso tiempo después de consumirlos.

Características

El apio nabo tiene características diferentes que dependen de la variedad que se cultiva, entre ellas la Marble ball es la más conocida. Su tamaño es medio, globular y de sabor fuerte, su conservación es propicia para el invierno.

La variedad Iram es igualmente de tamaño medio y al cocinarse mantiene su color blanquecino. Por otra parte la variedad Tellus se caracteriza por crecer rápidamente y ser de piel más lisa que las anteriores. El apio nabo resulta ser ideal para ser utilizado en ensaladas, ya sea en tiras o rallado, pues siempre aporta un excelente sabor a las comidas.

También podrás conseguir variedades como la llamada Claudia, esta se caracteriza por ser el apio nabo menos nudoso de todos. A su vez, otra variedad de apio nabo conocido se llama José, estos son famosos por ser de cosecha muy temprana, y sus raíces son de forma uniforme. Los apio nabos, llamados globus, es una variedad que no es fácil de madurar.

Se caracteriza por ser uno de los que más tarda en alcanzar la etapa madura, sin embargo destaca por su tamaño, que es superior a todos. Por último podrás conseguir también apio nabo monarch, estos se caracterizan por ser tiernos y con una piel muy suave.

Cocido lo podrás  utilizar en numerosos guisos, el resultado de su uso es una excelente guarnición para platos de carnes y pescados. Sin embargo debes tener en cuenta que el proceso de cocción disminuye el contenido de vitamina C.

Cómo elegirlas y conservarlas

Siempre es importante saber cómo puedes llegar a escoger el mejor apio nabo para llevar a tu hogar. Debes saber principalmente que las piezas por hojas se comercializan por unidad y aquellas que están sin ellas, es decir, las que se encuentran lavadas y libres de raíces, se venden por peso.

Es costumbre que se vendan de la primera manera al inicio de la campaña de recolección, y por su parte, las piezas que provienen de conservación se suelen presentar sin hojas. La temperatura media recomendada para la distribución de este producto es entre 10° y 20°C, además es necesaria la humedad y aireación para su buena distribución.

Se debe tener cuidado si observas en el bulbo una especie de fieltro blanco, este es uno de los síntomas principales que indican la aparición del hongo sclerotiorum. Este hongo suele infectar los apios nabos durante el cultivo, o si se encuentra mal almacenado, y claramente su consumo es nocivo para tu salud.

Para almacenar al apio nabo de una buena manera se necesitaría una temperatura de 0°C a 1,5°C y 85-90% de humedad. Esto permitiría que se almacene en perfecto estado hasta por 7 semanas. Una vez en el hogar lo más recomendable es guardarlo en el frigorífico en el interior de una bolsa de plástico perforada para que pueda respirar y se mantenga más tiempo.

Semillas de Apionabo y cómo plantarlas

La semilla del apio nabo depende de la variedad que hayas decidido cosechar. Pero cual sea que desees plantar, puede madurar en cualquier momento después de 150 a 200 días. El proceso de plantación es bastante sencillo de seguir.

Solo siembra la semilla del apio nabo en la primavera, en un lugar donde estará entre 4 a 6 semanas, pasado ese tiempo debes trasplantarlas a exteriores. En el proceso de las primeras 4 semanas procura mantener la tierra húmeda. Sabrás que hiciste un buen trabajo si las plántulas emergen aproximadamente a los 21 días.

Una vez las plántulas tengan un tamaño de ½ pulgada, trasplántalas a un área soleada. Una vez ahí, deberás esperar a que crezcan a 20 pulgadas, debes protegerla de la nieve o del exceso del agua. Atiéndela con mucho cuidado, y riega el suelo regularmente. No olvides que al momento de trasplantarla debes que tener cuidado para evitar que reciba algún daño severo.

5 recetas con apio nabo

Apio nabo al gratén

  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Raciones por platillo: rinde para 4 platillos
  • Ingredientes para la preparación:
  • 2 apios nabos grandes y pelados
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dl de caldo de verdura
  • 200 g de queso rallado

Crema de apio nabo pio nabo al gratén

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Raciones por platillo: rinde para 4-6 platillos
  • Ingredientes para la preparación:
  • 1 cebolla
  • 1 apio nabo
  • 40ml de aceite de oliva extra virgen
  • Caldo de pollo, de verduras
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Crema de apio nabo al aroma de rosas

  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Raciones por platillo: rinde para 4 platillos
  • Ingredientes para la preparación:
  • 200 g de apio nabo
  • 100 g de puerro (solo la parte blanca)
  • 100 g de nabo
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 c.s. de agua de rosas
  • Sal gorda
  • Pimienta
  • Pétalos de rosa comestible

Faisán asado con sidra, manzanas y apionabo

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Raciones por platillo: rinde para 4 platillos
  • Ingredientes para la preparación:
  • 2 faisanes jóvenes
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 200 g de beicon
  • 2 manzanas peladas
  • 1 apio nabo pelado y cortado en dados
  • 2 ramas de apio en trozos de 2 cm
  • 1 puerro bien lavado, cortado en anillos
  • 1 cebolla pelada
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 litro de sidra
  • 50g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra

Corvina con manzanas y ensalada de apio nabo

  • Tiempo de preparación: 120 minutos
  • Raciones por platillo: rinde para 4 platillos
  • Ingredientes para la preparación:
  • Caldo tostado de corvina
  • 250g de espinas de corvina y recortes
  • 1 cebolla blanca
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de agua
  • 50 ml de vino oloroso seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 grano de pimienta negra
  • Ensalada de nueces y apionabo:
  • 100g de apio nabo
  • 100g de hinojo
  • 50 g de nueces de california
  • Manzanas salteadas
  • 1 manzana
  • 2 chalotas
  • 50g de apio
  • 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagreta de limón
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra arbequina
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón